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用料黄豆，酱的家常酱的家常花椒大料 ，生姜 ，面粉，盐西瓜黄豆酱的做法黄豆洗净煮熟 ，放凉。收拾一张大点的桌子，上面铺上一层纸箱，纸箱上面铺一层报纸 ，备用。把煮好的黄豆依次在案板上裹匀面粉 ，这个面粉一定要裹均匀 ，而且是厚厚的一层 。把裹好面粉的黄豆平摊在准备好的桌子上 ，不要太厚。然后在铺好的黄豆上面盖上一层报纸 ，报纸上面盖一层布 ，就可以静静等上一星期了 。要放在温暖的地方 ，以方便发酵 ！过个两三天掀开一角观察一下 ，如果长出了绿色的毛毛 ，不要怕 ，这正是黄豆在发酵的过程 ，这个绿色的毛毛是发酵菌 ，千万不要担心哦(⊙o⊙) ，有的也会长出黑色的毛毛，那个就没有绿色毛毛好。一星期以后就会长出厚厚的绿色毛毛 ，这个黄豆就算发酵好了。开始制作西瓜黄豆酱 。准备一个干净的大盆 ，把西瓜对半切开 ，就像我们平常用勺子吃西瓜一样 ，把西瓜都挖在大盆里 。手洗干净 ，然后用手把西瓜全部弄碎 ，越碎越好 ，加姜 ，加花椒大料 ，放入发酵好的黄豆搅拌均匀，如果太稠可以多加半个到一个西瓜。用手指沾一点点尝咸淡 ，如果咸了也没关系 ，以后炸酱的时候不用放盐了，记住千万不要淡了 ，以免会发酸 。（我家是三斤黄豆用了五个中等大小的西瓜 ，两斤半盐 ，亲们根据自己的需求调节） 。把搅拌均匀的西瓜黄豆酱放入准备好的大瓶子里 ，坛子也行 ，密封好 ，放在阳光充足的地方暴晒，记住一定要暴晒 ，七到十天就可以开封食用了 。题外话 ，掀开盖子会有一股酱香夹杂着一种说不出来的味道 ，可能是被太阳暴晒的原因 ，亲们不用担心 。如果发现酱里会长出白色的毛毛，不要担心 ，这些都是有益菌 ，不要害怕 。做的时候 ，油要比平时炒菜多一点点 ，只需要中等大小的一勺子酱 ，在任意加一些蔬菜 。先炒菜 ，然后把酱放进去 ，让它炸一会儿 ，这样才会出来那种酱香 。这样就大功告成可以享用了 ，超级下饭菜 。因为酱很咸 ，所以不需要再放盐，出锅前放一点鸡精味精就可以了
农村自制黄豆酱的做法
材料 ：西瓜黄豆酱 ，西瓜20斤 ，黄豆6斤
配料 ：盐1000克 ，姜500克 。花椒大料各50克 。
做法
1、把黄豆水发煮熟控水。凉凉，表面滚一层白面 。平铺在纸盒上面等3-4日会长也曾绿霉 ，晒干 ，将表面霉轻轻搓掉 ，簸出 。
2 ：将西瓜瓤 ，豆 ，姜切片 。花椒大料用纱布包包好 ，盐，放在翁中放入翁中 ，搅匀，用塑料布盖住翁口 ，放在阳光可以晒到的地方 ，待其发哮。一个月后可进食 。
戈小厨正宗西瓜酱豆做法
工具原料
黄豆面粉西瓜花椒大料香叶盐
方法/步骤
1 、首先选豆 ，将黄豆中不饱满 ，及不好的去掉 ，选用好的黄豆 。
2 、将泡好的黄豆挤入适量的水在锅里煮熟 ，煮到吃起来有点面为止。
3 、把黄豆凉到半干时 ，在容器内加入面粉搅匀 ，至到每粒黄豆都互不相粘连为止 。然后放到像簸箕一样的容器中晾干 。
4 、将晾干的黄豆放在牛皮纸 ，或者是透气的棉纱上 ，将黄豆完全覆盖住，等三到五天后 ，发现黄豆上长出白毛即可 。（如果长出黑毛 ，就要倒掉 。）
5 、将花椒、大料、香叶等调料在锅里熬制 ，将水放凉待用 。
6 、将西瓜切成小块待用 。
7 、在容器中将发毛的黄豆 、料水 、切好的西瓜一起到如容器中 ，加入适量的食盐，搅拌均匀 。
8 、放在容器中 ，用棉纱覆盖，盖好后放在太阳光下 ，爆嗮半个月即可 。
注意事项
准备制做西瓜黄豆酱时 ，要选择有半个月一直是好晴天的时段
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